老南宁老味道:南宁米粉饺

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2018-11-08

在广西南宁▓,如果真的要找一种可以和老友粉相提并论▓,比历史▓▓、比知名度▓、比粉丝的忠诚度的广西特色小吃▓,那么一定非粉饺莫属了。 米粉饺,老南宁人称之为粉饺的东西,光是看照片,您是否联想到北方的饺子▓?是的▓,如果作为一个北方人▓,初到广西的时候▓▓,当然总是试图寻找到一种可以解乡愁的东西▓▓,当看到米粉饺时,肯定会带来些许亲切感▓。 但是对于北方人来说▓▓,米粉饺独特的味道口感会给他们在味觉上有超凡的感觉▓。

南宁米粉饺,又称粉胶▓▓,其是一种以粳细米和糯米粉作皮▓▓,出锅的粉饺不仅晶莹剔透▓,饱满圆润▓▓,富有弹性▓,浇上少许油和黄皮酱▓,香飘四溢▓▓,而且具有健脾养胃▓▓,聪耳明目之功效▓▓,味道浓郁而开胃▓▓▓,令人大快朵颐▓。 米粉饺是南宁独具特色的传统美食小吃▓▓▓。 南宁米粉饺主要食材:糯米粉▓,瘦猪肉▓,马蹄,香菇,莲藕▓,虾米▓▓▓,木耳,口感当然象饺子▓,除了外型有雷同,然而从加工方法▓▓,材料的角度去看▓,两者之间,确实存在了太多的差异▓▓▓。

首先说说米粉饺的饺皮,北方的饺子是用和好的面擀制而成,只要把握好水和面的比例即可成功▓,相比之下米粉饺的饺皮制作就要大费周章了。

要获得制作米粉饺饺皮的原料▓,首先要挑选优质的大米(一定比例的糯米和粳米)▓,再将浸透的大米磨成浆▓▓,滤干成湿米粉▓,然后再揉成团状▓,蒸至五六成熟▓▓,揉透搓成条形▓▓▓,最后才能擀成饺皮。

制作的过程中▓▓▓,要获得厚实、有弹性▓▓、有嚼劲的米粉饺皮是绝对不能加入任何添加剂的▓▓,工艺也不可偷懒怠慢一分▓▓▓。 米粉饺最大的特点就是用糯米粉蒸熟作皮▓▓。 因为南方人不习惯吃面食,却对大米情有独钟▓▓▓。

事实上,米粉饺就是北方饺子在南方的本土化后的产物。 传统的北方饺子其实饺馅并不复杂▓,生活中常见的蔬菜、肉类都可以用做饺馅的原料,而南宁的粉饺馅却讲究的多,南宁的粉饺通常选用猪肉、马蹄▓、香菇▓、虾仁、鸡肉、鸭肉▓、香芋▓、玉米等作为原料▓▓,洗净切碎后,再佐以食盐、小磨麻油调制成馅▓▓。 口感方面▓▓,要远比北方的饺子更鲜香味美,营养价值也略高一筹。

北方吃饺子离不开蒜、醋▓、酱油▓,而南宁的米粉饺却完全颠覆了原始的调料概念▓,热气腾腾的粉饺装盘后▓,淋上金黄喷香的手榨花生油▓▓▓,酸甜开胃的黄皮果酱▓▓,粉饺的口感顿时提升了▓!不但去除了肉类的油腻▓▓,更加保留了玉米▓、马蹄的原始清香▓▓。 与北方饺子的肉味浓郁▓、广东饺子的清爽相比▓,南宁米粉饺的味道带着浓郁的西南风酸甜中带着肉香,馅是广东风味的冬菇肉末▓,皮和潮州粉果相似。 做米粉饺要用优质的大米▓,经过泡、洗▓▓▓、挑选、磨米▓、调浆▓、蒸制等十几道纯手工制作工序▓▓▓,在这过程中绝对不能加任何添加剂,搓出来的粉皮自然厚实有弹性▓▓▓▓,蒸熟后也结实有嚼头。

米质的好坏决定了粉皮的品质▓。 在南宁▓▓,粉饺手艺源远流长▓▓▓,为了确保其淳朴口味▓▓,时至今日▓,南宁米粉饺还是全部纯手工制作▓,没有机械化▓。

正因如此▓,水街米粉饺才最让人难忘▓▓▓▓。

如今▓▓▓▓,南宁的米粉饺已经注册商标▓,成为品牌▓▓▓。 曾经▓▓,南宁有多家米粉饺齐名,但现今已日渐微传,就连著名的中山路美食街也很快要消失了▓,唯有水街、七星路还能寻其宗宝,那里传承纯手艺的米粉饺还是能够满足您的老味觉的▓▓▓。

曾经的米粉饺、粉虫……那股小市民的悠闲▓▓▓▓,那股浓浓的市井风情,在邕城的古街风韵中穿行▓▓。